Kategorie: Soßen und Dips

Für den Anfang habe ich hier mal meine Basics für Dips in der veganen Küche zusammengestellt:

Rouille
ist eine mayonnaiseartige traditionell südfranzösische Sauce. Ähnliche Saucen gab es wohl bereits zu römischer Zeit; sie gehört daher wohl zu den ältesten Saucen Europas. Einfach auf einer mit Knoblauch abgeriebenen (und oft auch gerösteten) Weißbrotscheibe gereicht oder als Dip passt sie super zu veganen Gerichten.

Sie besteht aus Knoblauch und kleinen roten, scharfen Pfefferschoten, die im Mörser zusammen fein gestoßen werden. Dazu kommt eine kleine zerdrückte weichgekochte Kartoffel (alternativ Weißbrotkrümel) und Olivenöl. Mit Brühe wird die gewünschte Konsistenz eingestellt.

Safran und Cayennepfeffer können zusätzlich hinzugefügt und auch mit Tomatenmark können Farbe und Geschmack angepasst werden.

Vegane Mayonnaise
150gr Sojajoghurt (ungesüßt), 1TL Senf, 3EL Öl

Pfeffer, Kala Namak (schwefelhaltiges indisches Salz)

Alles in der genannten Reihenfolge in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab (alternativ Schneebesen oder Gabel) von unten nach oben hochziehen, bis alles homogen ist.

Senf selber machen
Isst du auch so gern Senf wie wir?

Dann solltest du wissen, wie einfach es ist, diesen selbst herzustellen:

Die Senfkörner (50g)

je nach Wunsch fein mahlen oder grob mit dem Mörser zerstoßen. Das Senfmehl nun mit

Wasser (+/-40g)

vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwischenzeitlich

Essig (30g),

Salz (5g) und

Zucker, Honig (+/- 30g) je nach Belieben

erwärmen, bis sich alles gelöst hat. Abkühlen lassen. Die Flüssigkeit nach und nach unter das Senfmehl rühren, bis die Konsistenz geschmeidig wird. Den Senf ziehen lassen und hin und wieder umrühren. Anschließend den Senf in ein Glas abfüllen und einige Tage kühl ruhen lassen. Kühl gelagert hält er sich dann sicher 4 Wochen.

Tipp: Du kannst Senfmehl auch schon fertig in größeren Mengen kaufen, direkt beim Erzeuger oder im Loseladen, ….). Es eignet sich nicht nur hervorragend zum Würzen von Speisen, sondern ist auch ein Tausendsassa in der Hausapotheke gegen Erkältungen (Fußbad) oder Verspannungen (Kompresse).

Du wirst dich wundern, wie schnell ein Paket verbraucht sein wird.

Pesti
Man kann aus vielen Kräutern mit Hilfe des Pürierstabs/der Küchenmaschine ein Pesto erstellen auch aus getrockneten Tomaten. Gut kann man auf den Käse verzichten und auch auf Hefeflocken, die in der veganen Küche gerne zum Einsatz kommen (Geschmacksverstärker?).
Dir fehlt aber etwas zum Abrunden? Ersetze etwas Salz durch !Kala Namak!